Atlante sensoriale dei prodotti alimentari - Siss-SocietĂ  italiana sc

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Atlante sensoriale dei prodotti alimentari - Siss-SocietĂ  italiana sc

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Atlante sensoriale dei prodotti alimentari, libro di Siss-Società italiana scienze sensoriali, edito da Tecniche Nuove. L’opera fornisce tutte le conoscenze e le competenze che allo stato attuale sono legate a un “saper fare” sperimentato nell’esperienza e nella pratica e che sono reperibili solo in maniera frammentata. Oltre a offrire una panoramica di base sulle valutazioni sensoriali l’Atlante sensoriale dei prodotti alimentari risponde alle esigenze di chi deve occuparsi di diverse tipologie di prodotti alimentari nella progettazione e realizzazione di test descrittivi, fornendo delle linee guida in merito a: - definizione di protocolli per la conduzione dei test; - definizione di standard di riferimento; - indicazione dei descrittori di aspetto (aroma, gusto, consistenza) pertinenti e significativi nella caratterizzazione delle diverse tipologie di prodotto; - definizione dei protocolli per la preparazione e l’assaggio dei diversi prodotti.

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